La fabricación del vino
La elaboración del vino es un proceso natural que se desarrolla en 5 pasos. Considerada como referente de los vinos en las distintas regiones francesas, la Maison Calvet le ofrece sus conocimientos únicos sobre vinificación o microvinificación. Una experiencia transmitida con pasión de generación en generación, desde la selección de las uvas hasta el embotellado, para el deleite de los amantes del buen vino.
La recogida de la uva, el primer paso en la elaboración del vino
La recogida, también conocida como vendimia, consiste en recoger la uva destinada a la producción del vino en el momento óptimo de madurez. Se suele realizar a mano o mecánicamente entre septiembre y octubre, dependiendo de la zona geográfica y de las condiciones meteorológicas. La recogida depende del contenido de azúcar de la uva, por lo que los viticultores vigilan atentamente su envero. La recogida no debe realizarse demasiado pronto, ya que la acidez prevalecerá sobre el azúcar, ni demasiado tarde, ya que el sabor del vino se alterará, dado que la uva estará demasiado madura. Luego viene el despalillado, un paso importante en la vinicación que requiere la retirada de los tallos.
El triturado y el prensado
Después de seleccionar y clasificar los racimos de uvas que se utilizarán para elaborar el vino, los viticultores pasarán al segundo paso, el de triturar y prensar las uvas para obtener el mosto. Aunque en el pasado el triturado se realizaba manualmente pisando las uvas, actualmente se lleva a cabo con prensas mecánicas que permiten preservar la calidad y la longevidad de las uvas. Tenga en cuenta que el prensado será distinto en función de si es para un vino blanco o un vino tinto. Se habla de prensado en blanco y prensado en tinto. La fermentación, un paso fundamental en la elaboración del vino La fermentación alcohólica, que es un proceso natural químico, hace que aparezca el etanol, que se obtiene de la transformación del azúcar por acción de las levaduras.
La clarificación
La clarificación del vino se realiza por sedimentación natural o por encolado o filtración.
El embotellado y la crianza
Una vez clarificado el vino, se embotella. El embotellado es el último paso en la elaboración del vino tras la crianza. A continuación, las botellas se tapan con corcho o tapón antes de etiquetarlas. El embotellado permitirá al viticultor dejar que el vino envejezca para desarrollar sus aromas, lo que se conoce como maduración.